Ricette di buon augurio per iniziare bene il nuovo anno 2025

Ingredienti per 4 persone

C=cucchiaio da minestra

c=cucchiaino da caffè

Involtini con broccoli, noci e pomodori secchi

Vegan, senza latticini, carico glicemico basso

Circa 100 kcal una porzione di 3 involtini

Ingredienti per 12 involtini, 3 a persona

Ingredienti

• 12 fogli di pasta fillo (250 g in tutto)
• 350 g di broccoli
• 150 g di patate
• 50 g di porri
• 30 g di pomodori secchi
• 30 g di gherigli di noci
• ½ c di peperoncino tritato
• olio e.v. d’oliva
• noce moscata
• sale
• pepe

Preparazione

• Lessare le patate, pelarle e schiacciarle.
• Dividere il broccolo in cimette e lessarle al vapore.
• Tagliare i pomodori secchi in striscioline e tritare le noci grossolanamente.
• Tritare i porri e farli imbiondire in una padella con 1 C d’olio, aggiungere le cimette di broccoli, sale, pepe, noce moscata, peperoncino e pomodori. Aggiungere un mestolo d’acqua e lasciar cuocere per 10 minuti. Mescolare intanto le patate schiacciate e le noci in una terrina e unire l’impasto, fuori dal fuoco, con il resto degli ingredienti dopo averli lasciati intiepidire.
• Stendere i fogli di pasta fillo, posizionare 1 C di impasto al centro e ripiegare la pasta in modo da ottenere involtini schiacciati. Spennellare la superficie con un’emulsione ottenuta mescolando 3 C di olio e 3 C di acqua, poi sistemarli su una piastra rivestita di carta da forno.
• Infornare a 180°C in modalità ventilata per 15 minuti, voltandoli 1 sola volta dopo 10 minuti.
• Servire caldi con un contorno di lattuga verde e con accanto la coppetta di insalata agli agrumi.

Fettuccine di farro in crema di broccoli e salsa di sesamo (tahin)

Vegan, senza latticini, carico glicemico medio

Circa 450 kcal a porzione

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti

• 320 g di fettuccine di farro
• 300 g di broccoli
• 200 g di barbabietole cotte
• 60 g di crema tahin
• mezzo limone
• 2-3 rametti di timo
• 1 rametto di rosmarino
• 10 g di semi di sesamo
• Olio e.v. di oliva
• 1 c di paprika in polvere
• Olio al peperoncino
• Sale
• Pepe

Preparazione

• Ridurre in tocchetti i broccoli, mettendo da parte qualche cimettina che servirà per decorare. Lessare i broccoli al vapore, quindi frullarli con 1 C di olio piccante e l’acqua necessaria per ricavarne una crema (salsa verde).
• Tagliare 2 fettine dalle barbabietole e metterle da parte per decorare. Frullare il resto delle barbabietole con 1 C di olio, la paprika, sale e pepe. Emulsionare bene (salsa rossa).
• Mescolare la crema tahin con 1 C di succo di limone, 60 ml di acqua e il rosmarino tritato fino ad ottenere una salsa liscia.
• Mettere a cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata. Scolarle al dente e mantecarle in una padella con un filo d’olio e un po’ dell’acqua di cottura.
• Formare nelle fondine 2 cerchi concentrici: uno centrale con la salsa verde e uno esterno con la salsa rossa. Disporre sopra le fettuccine formando un nido da decorare con le cimettine di broccoli crude e con le fettine di barbabietola tritate sottili, i semi di sesamo tritati e le foglioline di timo.
• Versare la salsa tahin sulla pasta e servire subito.

Coppette di insalata agli agrumi

Vegetariano, senza glutine, carico glicemico basso

Circa 100 kcal a porzione

Ingredienti

• 1 finocchio
• 1 mela
• 1 cipollotto
• 2 mandarini
• ½ pompelmo
• 3 C di chicchi di melograna
• 3 C d’olio
• Succo di 1 limone
• Un pizzico di pepe rosa
• 4 cestini di pasta sfoglia

Preparazione

• Affettare finocchio, mela e cipollotto.
• Pelare gli spicchi di mandarino e pompelmo.
• Condire con olio, sale, succo di limone e pepe rosa e servire nei cestini di pasta sfoglia

Insalata di pere, finocchi e pecorino

Vegetariano, senza glutine, carico glicemico basso

Circa 200 kcal a porzione

Ingredienti

• 3 kiwi
• 2 finocchi
• 1 pera abate
• 60 g di pecorino stagionato
• 1 limone
• Chicchi di melograno
• Olio e.v.o.
• Sale
• Origano
• Pepe rosa

Preparazione

• Mondare i finocchi, dividerli a metà e affettarli finemente. Condirli con 1 C d’olio, un pizzico di sale e uno di origano. Mescolarli con cura e lasciarli marinare.
• Pelare la pera, dividerla in 4 spicchi e affettarla. Bagnarla subito con succo di limone ed insaporirla con un pizzico di sale e poco pepe rosa.
• Mescolare finocchi e pere e stenderli in piattini da antipasto. Cospargere con il pecorino ridotto in scaglie sottili, aggiungere un filo d’olio e i chicchi rossi di melograno.

Polpette di lenticchie e salsa alla curcuma

Vegetariano, senza latticini, carico glicemico basso

Circa 420 kcal a porzione

Ingredienti

• 300 g di lenticchie
• 1 uovo
• 2-3 C di pangrattato
• 2 C di farina di castagne
• 1 c di curry
• 1 c di coriandolo
• Olio extravergine d’oliva
• Sale

Per la salsa

• 200 ml di panna vegetale
• 2 c di curcuma
• Sale

Preparazione

• Lessare la lenticchia, scolarla e frullarla ricavando un purè compatto. Mescolare il purè con l’uovo, 1 C d’olio, la farina di castagne, il pangrattato, il curry, il coriandolo, il sale. Ottenere un composto sodo, lasciar riposare per 1 ora.
• Scaldare in un pentolino la panna mescolando la curcuma finchè si sarà sciolta, prima di spegnere salare leggermente.
• Fare con il composto polpette di media grandezza, dorarlr in forno a 180°C per circa 10 minuti.
• Servire le polpette contornate con la salsa alla curcuma calda. Contornare anche con un’insalata verde.

Polpettine di scarola e olive nere

Vegetariano, carico glicemico basso

Circa 380 kcal a porzione

Ingredienti

• 2 cespi di scarola (va bene anche quella riccia)
• 100 g di olive nere snocciolate
• 1 uovo
• 50 g di mollica di pane raffermo
• Circa 40 g di pangrattato
• 20 g di parmigiano grattugiato
• Uno spicchio d’aglio
• Olio e.v. d’oliva
• Olio di arachidi
• Sale
• Peperoncino secco

Preparazione

• Eliminare le foglie più esterne della scarola e il torsolo. Lessare la scarola per 7-8 minuti quindi scolarla bene.
• Imbiondire in una padella l’aglio intero con un pezzetto di peperoncino in 4 C d’olio, aggiungere la scarola e le olive. Aggiustare il sale, coprire e lasciar cuocere per circa 15 minuti, aggiungendo eventualmente acqua.
• Eliminare aglio e peperoncino e passare il composto nel mixer fino ad ottenere un purè verde. Mescolare con la mollica di pane, l’uovo e il pangrattato fino ad ottenere la giusta consistenza.
• Formare tante polpettine, passarle nel pangrattato e friggerle nell’olio di arachidi. Poggiarle su carta assorbente e servirle ben calde. Sono deliziose anche fredde con un po’ di maionese.

Tortino di cardi e verza con crema di carote

Vegetariano, senza glutine, carico glicemico basso

Circa 470 kcal a porzione

Ingredienti

• 500 g di cavolo verza
• 1 cespo grande di cardi
• 300 g di ricotta
• 150 g di scamorza affumicata
• 3 uova, 2 carote
• 2 scalogni
• 40 g di pistacchi sgusciati
• 4 foglie di alloro
• 3-4 rametti di timo
• 1 limone
• 300 ml di latte vegetale
• Olio e.v.o.
• Sale

Preparazione

• Pulire il cespo di cardi eliminando le foglie dure esterne ed i filamenti, poi tagliare le coste a pezzi lunghi circa 2 cm.
• Portare ad ebollizione abbondante acqua  aromatizzata con l’alloro, il succo di limone e un po’ di sale, lessarci i cardi finchè non diventeranno teneri.
• Mondare e cuocere al vapore, oppure bollire, la verza.
• Tritare finemente gli scalogni e stufarli in padella con il timo e acqua. Aggiungere quindi la verza tritata grossolanamente e i cardi scolati, mettere il coperchio e cuocere per 10 minuti a calore medio. Alla fine lasciar intiepidire e frullare il tutto.
• Battere le uova in una ciotola, mescolarle con 200 g di ricotta, 200 ml di latte e un pizzico di sale. Incorporare al composto verza e cardi frullati e scamorza tritata.
• Distribuire il composto in uno stampo rettangolare da plumcake oliato e infornarlo per circa 35 minuti a 180°C.
• Lessare al vapore le carote tagliate a rondelle. Frullarle con la ricotta e il latte rimasti ricavando una crema abbastanza densa.
• Sfornare il cake e servirlo a fette con accanto la crema di carote, Completare i piatti cospargendo i pistacchi tritati grossolanamente.

Crema di ceci e zucca con pere

Vegan, senza glutine e latticini, carico glicemico basso

Circa 260 kcal a porzione

Ingredienti

• 500 g di zucca
• 350 g di ceci cotti
• 2 pere
• 3 coste di sedano
• 3 pomodori secchi
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 4 foglie di alloro
• Olio e.v.o.
• Salsa di soia (shoyu)
• Sale
• Paprika dolce.

Preparazione

• Affettare il sedano e tritare aglio e cipolla, far insaporire in poca acqua e shoyu per 5 minuti.
• Mondare la zucca e tagliarla a dadini, aggiungerla nella pentola agli altri ortaggi insieme ai pomodori secchi tagliati a pezzettini e alle foglie di alloro, coprire con 1 litro d’acqua, aggiungere 1 c di paprika dolce stemperata in un bicchiere d’acqua, salare e far sobbollire  per una decina di minuti.
• Tagliare ogni pera in 6 spicchi e asportare semi e torsolo. Aggiungere i ceci alla zuppa e dopo 2-3 minuti anche gli spicchi di pera. Far continuare la cottura a fuoco lento per altri 5 minuti circa.
• Togliere 8 spicchi di pera con una schiumarola e frullare la minestra ottenendo una crema vellutata. Distribuire la crema nelle fondine e completare ogni piatto con 2 degli spicchi di pera messi da parte, una spolverata di paprika, una foglia di alloro e di sedano. Si può accompagnare con pane tostato.

Fagiolata con spinaci allo zenzero

Vegan, senza glutine, carico glicemico basso

Circa 270 kcal a porzione

Ingredienti

• 500 g di spinaci freschi
• 300 g di pomodori pelati
• 400 g di fagioli cannellini già lessati
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• Un pezzo di radice di zenzero fresco di circa 50 g.
• Succo di limone
• Olio e.v.o.
• Sale

Preparazione

• Mettere gli spinaci ancora grondanti dell’acqua di lavaggio in un tegame insieme al succo di limone e a una presa di sale coprire con un coperchio e cuocere a fiamma bassa per 5 minuti. Scolarli e tagliuzzarli grossolanamente.
• Mettere in una padella 3 C d’olio e poca acqua con l’aglio tritato, far riscaldare l’aglio unire subito gli spinaci e farli saltare per circa 5 minuti finchè il fondo della padella non sia ben asciutto.
• In un tegame capiente far leggermente imbiondire la cipolla tagliata a rondelle sottili in 2 C d’olio e poca acqua, unire i pelati sgocciolati e spezzettati, lasciarli insaporire per qualche minuto, versare quindi circa 1 litro d’acqua portare a bollore e far cuocere per circa 15 minuti. Unire i fagioli lessi e dopo 5 minuti anche gli spinaci. Mescolare con cura, controllare il sale e lasciare sul fuoco per altri 5 minuti per far amalgamare i sapori.
• Pelare lo zenzero, grattugiarlo e unirlo al resto poco prima di servire la fagiolata.

Crema di kaki con yogurt, cioccolato e frutti di bosco

Ingredienti

• g. 400 di yogurt bianco
• 4 kaki maturi
• g. 50 di ribes
• g. 50 di lamponi
• 1 C di polvere di cioccolato amaro

Preparazione

• Frullare la polpa dei kaki e mescolarla con lo yogurt e il cioccolato.
• Distribuire in 4 coppette e guarnire con ribes e lamponi.

Buon appetito!